SAFRAN

Le Safran

Le safran est une épice tirée de l'espèce Crocus sativus linnaeus de la famille des Iridacées et est originaire du Moyen-Orient.

La fleur possède trois stigmates. Une fois séchés, elles sont utilisés en cuisine comme assaisonnement ou comme agent colorant. Son arôme est décrit par les chefs et les spécialistes du safran comme ressemblant au miel, mais avec des notes métalliques. Il contribue également à la coloration jaune-orangée des spécialités le contenant.

Il faut 110 000 à 170 000 fleurs ou deux terrains de football pour obtenir un kilogramme de safran. Quarante heures de travail sont nécessaires pour cueillir 150 000 fleurs.

Le safran est l'épice le plus chère du monde en poids.

Source: Wikipedia